Do onečišćenja namirnica može doći na različite načine:
|
- |
|
iz tla i vode gdje se uzgajaju, čak i onečišćenog zraka; |
|
- |
|
nepravilnim rukovanjem namirnicama tijekom dostave, skladištenja, prodaje i pripreme hrane; |
|
- |
|
preko insekata, glodavaca i drugih štetočina. |
Simptomi trovanja hranom su obično mučnina, povraćanje, bol u trbuhu, proljev i temperatura, iako se ne moraju svi pojaviti u svakom slučaju. Simptomi variraju ovisno o uzroku. Obično se javljaju između 1 i 36 sati nakon konzumiranja onečišćene hrane i mogu trajati više dana. Trovanje hranom može biti opasno, ovisno o uzroku i općem stanju bolesne osobe.
|
|
Neke bakterije, kao na primjer većina salmonela vrsta, mogu se pod određenim uvjetima vrlo brzo razmnožiti u hrani. Do unakrsnog onečišćenja hrane može doći uslijed onečišćenja putem prljavih ruku, muha, drugih insekata ili štetočina koji mogu doći u doticaj s čistom hranom ili kada čista namirnica dotakne onečišćenu površinu ili pribor.
Opasnost od trovanja hranom i gubici zbog kvarenja se mogu bitno smanjiti ako se poštuju neka osnovna pravila. Njima je predložen način uništavanja bakterija i plijesni gdje je moguće, zaustavljanje njihova rasta, prenošenja ili širenja. Trebalo bi ih sc: uvijek pridržavati i u svim etapama proizvodnje hrane, pripremanja, pohranjivanja, trženja i posluživanja. Na taj način moguće je spriječiti bolesti vezane uz hranu i smanjiti gubitke hrane.
|
