Služba za zdravstvenu ekologiju

Telefon: (+385 1) 46 83 007
Telefaks: (+385 1) 46 83 907
ekologija(pri)hzjz.hr

Odjel za zdravstvenu ispravnost namirnica

Kontakt:

Telefon: 00 385 1 4863 255

Telefaks: 00 385 1 4683 907

Na ovoj stranici:

- Odsjek za aditive

Korisno je znati

Kontakt

- Odsjek za arome i mirise

Kontakt

- Odsjek za dodatke prehrani i dijetetske proizvode

Korisno je znati

Kontakti

Što je potrebno za ishođenja notifikacijskog broja Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi?

Zakonodavstvo

- Odsjek za GMO i procjenu rizika

Kontakti

Zakoni koji reguliraju području GMO-a u RH

- Odsjek za kvalitetu namirnica

Kontakti

Zakonodavstvo

- Odsjek za metale i metaloide

Kontakt

Zakonska regulativa

- Odsjek za mikrobiologiju namirnica i predmeta opće uporabe

Kontakt

Zakoni i pravilnici iz područja rada 

- Odsjek za pesticide

Korisne informacije

Kontakti

- Odsjek za vitamine i mikotoksine

Kontakti

Korisno je znati 

Ispitne metode i cjenici:

- Mikrobiološke analize namirnica i POU

- Kvaliteta namirnica

- Pesticidi

- Metali i metaloidi

- Aditivi

- Dodaci prehrani i dijetetski proizvodi

- Vitamini i mikotoksini

- Arome i mirisi

- GMO i procjena rizika

Napomena:

u e-adresi (pri) zamijenite s @

Odsjek za aditive

Prehrambenim aditivima se smatraju tvari poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana, niti su tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaju se hrani u svrhu poboljšanja tehnološkog učinka i održavanja senzorskih svojstava.

Aditivi se dodaju hrani pri proizvodnji, preradi, pripremi, obradi, pakiranju, prijevozu ili skladištenju i ima za posljedicu, ili se može očekivati da će imati za posljedicu, da će aditiv ili njegov derivat postati izravno ili neizravno sastojak hrane.

Prehrambeni aditivi moraju biti prije uporabe toksikološki ispitani i ocjenjeni.  Toksikološka ispitivanja uključuju akutni, subakutni i kronični toksicitet. Posebno se ispituje interakcije aditiva sa sastojcima namirnica, zatim sa sastojcima lijekova, kao i utjecaj na metabolizam čovjeka. Nakon temeljitih ispitivanja, utvrđuje se najveća količina aditiva koja ne izaziva nikakve toksikološke učinke ili "No observed adverse affect level" (NOAEL). Nakon prethodno obavljenih ispitivanja , dobivene vrijednosti služe kao osnova za utvrđivanje prihvatljivog dnevnog unosa ili Acceptable Daily Intake (ADI), koji se definira kao ona količina aditiva koja se kao sastavni dio namirnice može svakodnevno konzumirati čitav životni vijek čovjeka bez ikakvog rizika za zdravlje. Prihvatljivi dnevni unos za svaki aditiv pojedinačno, izražava se u mg/kg tjelesne mase čovjeka.

Na temelju utvrđivanja dnevnog unosa namirnica koje se konzumiraju te količina aditiva u tim namirnicama, mogu se  utvrditi stvarni  dnevni unosi za pojedine aditive te ocijeniti je li prelaze prihvatljive dnevne unose za svaki pojedini aditiv

Upravo to je i glavni razlog  kontrole količine aditiva u hrani, kao i  provjere dozvoljenosti uporabe u pojedinoj kategoriji ili  vrsti namirnice, kao i provjere je su li pojedini aditivi korišteni pri tehnološkoj proizvodnji iako nisu deklarirani. Osim lošeg utjecaja na zdravlje, nedozvoljena uporaba aditiva može utjecati na kakvoću hrane, smanjujući udio prehrambeno vrijednih tvari kao posljedica krivotvorenja hrane , mijenjajući očekivani prehrambeni profil.

U Odsjeku za aditive određuju se aditivi koji se koriste u raznim kategorijama hrane pa je zbog njihove ubikvitarnosti u prehrambenoj tehnologiji povećan rizik prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa (ADI).  Slijedom nabrojenog određuju se aditivi u hrani  iz kategorija sintetskih organskih  bojila, pigmenata, konzervansa, antioksidansa i umjetnih sladila i dr. Osim navedenog određuje se i čistoća svakog aditiva kao čiste tvari  propisana pravilnikom koji se odnosi na aditive .

Pri tome se koriste akreditirane analitičke metode prema HREN 17025 (sladila, sintetska organska bojila te konzervansi) kao i ostale validirane metode.

Analitičke metode koje se primjenjuju u odjelu provjeravaju se  u međunarodnim provjerama da bi se od neovisnog tijela dobila potvrda ispravnosti provedbe analitičkih postupaka i  potvrdila visoka stručnost

Korisno je znati -  web stranice s podacima o hrani i aditivima

zdravlje.hzjz.hr

www.hcjz.hr

www.hah.hr

Kontakt osobe:

1. mr. sc. Marijan Katalenić dipl. ing. voditelj Odjela i Odsjeka
   katalenic(pri)hzjz.hr; +385 1 4863 255

2. Ivana Broz, viši tehničar
   ivana.broz(pri)hzjz.hr; +385 1 4863 296

Voditelj Odjela za zdravstvenu ispravnost namirnica

Voditelj Odsjeka za aditive

mr. sc. Marijan Katalenić

Odsjek za arome i mirise

U Odsjeku  se provode analize  u sklopu kontrole kvalitete i zdravstvene ispravnosti aroma, pripravaka aroma, prehrambenih enzima, biljnih ekstrakata, eteričnih ulja i hidrolata. Poseban naglasak je na određivanju biološki aktivnih tvari u dodacima prehrani i ostalim kategorijama hrane te kozmetici. Upravo na ovom području Odsjek je akreditirao metodu određivanja kofeina (ISO 10727:2002(E)), kao jednu od najaktualnijih analiza iz svog djelokruga rada.

Voditeljica Odsjeka:
mr. sc. Jasminka Papić, dipl. ing.

Kontakt:

Telefon: +385 1 4863 204

Telefaks: +385 1 4683 907

E-mail: jasminka.papic(pri)hzjz.hr

Odsjek za dodatke prehrani i dijetetske proizvode

Odsjek za dodatke prehrani i dijetetske prozvode jedini je specijalizirani odsjek u Republici Hrvatskoj koji se isključivo bavi ovom grupom prozvoda.

Djelatnost Odsjeka obuhvaća utvrđivanje zdravstvene ispravnosti i kvalitete dodataka prehrani i dijetetskih proizvoda («hrane za posebne prehrambene potrebe»), davanje stručnih savjeta, mišljenja i uputa, vođenje Registra odobrenih dodataka prehrani u RH, te praćenje i sudjelovanje u izradi legislative RH prema EU.

U Odsjeku se obavljaju sljedeće analize: ocjena, izrada i pregled deklaracije u skladu s legislativom RH i EU; ocjena cjelokupnog analiziranog proizvoda kao dijetetskog proizvoda i/ili dodatka prehrani; određivanje osmolalnosti akreditiranom metodom prema HRN EN ISO/IEC 17025 te određivanje količine glutena ELISA metodom.

Korisno je znati

Zahtjev za ispitivanje zdravstvene ispravnosti  podnosi se u pisanom obliku putem pošte, e-maila ili telefaksa s nazivom proizvoda, OIB-om firme (ili podnositelja zahtjeva), točnom adresom, telefon/telefaks, e-mail, žiro-računom i kontakt osobom.

Uz Zahtjev potrebno je priložiti i deklaraciju na hrvatskom jeziku,  specifikaciju proizvoda te ostale dokumente ukoliko budu potrebni i originalni uzorak.

Kontakti:

Telefon:  + 385 1 4863 266

Telefaks: + 385 1 4683 907

1. dr. sc. Lea Pollak, dipl. ing. nutricionist, voditeljica Odsjeka
    lea.pollak(pri)hzjz.hr 

2. Adrijana Ćosić, dipl.ing. nutricionist, stručni suradnik
   adrijana.cosic(pri)hzjz.hr

Što je potrebno za ishođenja notifikacijskog broja Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi?
(čl. 8. Pravilnik o dodacima prehrani NN 46/11)

Uz zahtjev za izdavanje notifikacijskog broja potrebno je navedenim slijedom priložiti ovu dokumentaciju:

1. podatke o nositelju notifikacijskog broja (u daljnjem tekstu: nositelj notifikacije), uz potvrdu koja dokazuje vezu između podnositelja zahtjeva i nositelja notifikacije, ako se ne radi o istoj pravnoj ili fizičkoj osobi,

2. podatke koji označavaju proizvod na hrvatskom jeziku u skladu s važećim propisima o hrani,

3. originalnu ambalažu ili idejno rješenje ambalaže,

4. proizvođačku specifikaciju s podacima o kvalitativnom i kvantitativnom sastavu proizvoda,

5. ako se dodatak prehrani uvozi u Republiku Hrvatsku, potrebno je dostaviti dokaz nadležnog tijela i/ili ovjerenu i potpisanu potvrdu proizvođača da se isti proizvod nalazi na tržištu u zemlji proizvođača i/ili Europskoj uniji kao dodatak prehrani,

6. ako se dodatak prehrani proizvodi u Republici Hrvatskoj potrebno je priložiti Izvod iz Upisnika registriranih objekata,

7. ostalu dokumentaciju i/ili analitička izvješća koja Povjerenstvo iz članka 10. ovoga Pravilnika zatraži,

8. presliku uplatnice za pokrivanje troškova postupka odobravanja,

9. za proizvode koji sadrže vitamine i minerale dokaz o kemijskim oblicima istih,

10. za proizvode koji sadrže biljne vrste, ekstrakte biljnih vrsta i druge tvari, a koje nisu navedene u Prilozima I. – III. ovoga Pravilnika potrebno je za svaku biljnu vrstu, ekstrakt ili drugu tvar priložiti: porijeklo, način dobivanja, kemijski sastav (glavne komponente), znanstvene dokaze o djelotvornosti vezane uz količinu aktivnih tvari i namjenu proizvoda, navode o interakcijama, navode i/ili dokaze o netoksičnosti i sigurnosti primjene kod ljudi,

11. dokaz da su elektronskim putem poslani podaci u registar,

12. dokaz da nositelj notifikacije registriran u Republici Hrvatskoj.

Zahtjev se podnosi u pisanom obliku sukladno uputama koje se nalaze na internetskoj stranici Ministarstva (www.mzss.hr).

Podnositelj zahtjeva za stavljanje na tržište dodataka prehrani podatke iz stavka 1. točke 3., 4., 5., 6. i 8. ovoga članka mora dostaviti u originalu ako su isti na hrvatskom ili engleskom jeziku, odnosno ako nisu ovjerene preslike prijevoda na hrvatski ili engleski jezik.

Zakonodavstvo

Zakonodavstvo RH je u potpunosti usklađeno sa zakonodavstvom  EU

1. Zakon o hrani NN 46/07 NN 155/08 NN 55/11

Pravilnici

Za dodatke prehrani:

1. Pravilnik o dodacima prehrani (NN 46/11).

Za skupinu Hrane za posebne prehrambene potrebe (=dijetetska hrana):

1. Pravilnik o hrani za dojenčad i malu djecu te prerađenoj hrani na bazi žitarica za dojenčad i malu djecu NN 74/08

2. Pravilnik o hrani za posebne prehrambene potrebe NN 41/10  NN 78/08

3. Pravilnik o hrani namijenjenoj smanjenju tjelesne mase NN 89/08

4. Pravilnik o hrani za posebne medicinske potrebe NN 100/08

Za obogaćenu hranu:

1. Pravilnik o hrani obogaćenoj nutrijentima (dodavanje vitamina, minerala i drugih tvari hrani) NN 112/11

Za hranu sa prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama:

1. Pravilnik o prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama NN 84/10 NN 113/11

Za sva područja koriste se i:

1. Pravilnik o prehrambenim aditivima NN 62/10 NN 62/11

2. Pravilnik o navođenju hranjivih vrijednosti hrane NN 60/08 NN 74/08 i 29/09

3. Pravilnika o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani NN 154/08 NN 78/11

4. Pravilnik o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane NN 41/08

5. Pravilnik o aromama NN 86/10

6. Pravilnik o hrani bez glutena NN 83/10

Odsjek za GMO i procjenu rizika

Djelatnost laboratorija Odsjeka za GMO i procjenu rizika je službena kontrola GMO-a i proizvoda. Ovlašten je 2004. godine od strane ministra nadležnog za zdravstvo prema Pravilniku o uvjetima koje moraju ispunjavati laboratoriji za ispitivanje, kontrolu i praćenje GMO-a i proizvoda koji sadrže i/ili se sastoje ili potječu od GMO-a (N.N. 26/10). U 2009. godini akreditiran je od strane Hrvatske akreditacijske agencije prema normi HRN EN ISO/IEC 17025:2007. Time se osigurava korisnicima usluga dodatno povjerenje u sustav kvalitete rada u laboratoriju, kvalitetu pružanja usluga i informacija, kao i pouzdanost rezultata ispitivanja.

Redovito se provodi kontrola uzoraka iz uvoza koje dostavljaju granični sanitarni inspektori, kao i godišnjeg monitoringa tržišta od strane Ministarstva zdravstva. Provodi se i kontrola hrane za životinje od strane veterinarske inspekcije, kao i kontrola sjemenskog materijala od strane Ministarstva poljoprivrede.

Kontrola se provodi u svrhu provedbe odredbi o označavanju i sljedivosti GM hrane prema Uredbi Vlade RH o količini genetski modificiranih organizama u proizvodima ispod koje proizvodi koji se stavljaju na tržište ne moraju biti označeni kao proizvodi koji sadrže genetski modificirane organizme (NN 92/2008).

Zahtjev za ispitivanje 

Zahtjev za ispitivanje prisutnosti GMO-a može podnijeti svaka pravna ili privatna osoba tako što će zahtjev dostaviti u pisanom obliku putem pošte, e-maila ili telefaksa s nazivom proizvoda, MB firme, točnom adresom, telefon/telefaks, e-mail, žiro-računom i kontakt osobom.

Kontakti

Telefon:  + 385 1 4863  207

Telefaks: + 385 1 4683 907

Dr. sc. Jelena Žafran Novak, dipl. ing. voditeljica Odsjeka za GMO i procjenu rizika
j.zafran-novak(pri)hzjz.hr

Članstva:

- Odbor za novu hranu i hranu za životinje koja sadrži GMO pri Hrvatskoj agenciji za hranu,

- Vijeće za GMO,

- Povjerenstva za praćenje i izradu zakonskih propisa vezanih uz problematiku GMO-a.

Zakoni koji reguliraju području GMO-a u RH

1. Zakon o genetski modificiranim organizmima (NN 70/05)

2. Zakon o hrani (NN 46/07)

Odsjek za kvalitetu namirnica

Odsjek za kvalitetu namirnica akreditiran je prema normi HRN EN/ISO 17025. U Odsjeku se radi klasifikacija i kategorizacija hrane i usklađivanje s hrvatskim propisima. Prate se europske propisi vezani uz označavanje hrane i navođenje hranjivih vrijednosti, obogaćenu hranu, prehrambene i zdravstvene tvrdnje te se sudjeluje u izrađivanju istih u Hrvatskoj.

Osim pregleda i izrada deklaracija, područje rada zasniva se na analitičkim tehnikama kao što su HPLC, kvantitativna ELISA i UV spektrofotometrija, a kontinuirano se radi i na razvoju novih metoda. U Odsjeku se određuju parametri hranjive vrijednosti hrane: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, šećeri, vlakna, sol te ostale specifične analize. Određuju se i alergeni u hrani (mlijeko, lješnjak, kikiriki, jaja i soja) jer se učestalost alergija udvostručila, a zakonska obveza je njihovo kontroliranje i navođenje na deklaraciji. Analitičke metode koje se primjenjuju u Odsjeku  provjeravaju se u međunarodnim provjerama da bi se od neovisnog tijela dobila potvrda ispravnosti provedbe istih.

Za ispitivanje zdravstvene ispravnosti podnosi se Zahtjev u pisanom obliku putem pošte, e-mail ili telefaksom, s nazivom proizvoda, OIB-om firme (ili podnositelja zahtjeva), točnom adresom, telefon/telefaks, e-mail, žiro računom i kontakt osobom. Uz zahtjev potrebno je priložiti i deklaraciju na hrvatskom jeziku, specifikaciju proizvoda (na engleskom ili hrvatskom jeziku) i originalni uzorak. Ukoliko ne postoji deklaracija na hrvatskom jeziku, ista se izrađuje prema specifikaciji.

Kontakt osobe:

Telefon: +385 1 4863 254,

Telefaks: +385 1 4683 907

1.     Sanja Katalenić Iljkić, dipl. ing. sanja.katalenic(pri)hzjz.hr, stručni suradnik

2.      Valentina Kožar, san. teh., kozar.valentina(pri)hzjz.hr, laboratorijski tehničar

3.      Martina Babić, san. teh., martina.babic(pri)hzjz.hr, sanitarni tehničar

Zakonodavstvo:

1.       Zakon o hrani NN 46/07

2.       Pravilnik o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane NN 41/08

3.       Pravilnik o navođenju hranjivih vrijednosti hrane NN 60/08 NN 74/08 i 29/2009

4.       Pravilnik o hrani obogaćenoj nutrijentima (dodavanje vitamina, minerala i drugih tvari hrani) NN 148/08

5.       Pravilnik o prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama NN 84/10

6.       Pravilnik o prehrambenim aditivima NN 62/10

7.       Pravilnik o brzo smrznutoj hrani NN 38/08

8.       Pravilnik o voćnim džemovima, želeima, marmeladama, pekmezu te zaslađenom kesten pireu NN 76/06

9.       Pravilnik o preradi, pakiranju, prijevozu i skladištenju ekoloških proizvoda NN 129/09

10.    Pravilnik o oznakama tradicionalnog ugleda poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda NN 82/09

11.    Pravilnik o oznakama izvornosti i oznakama zemljopisnog podrijetla poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda NN 88/09

12.    Pravilnik o ekstraktima kave i ekstraktima cikorije NN 81/10

13.    Pravilnik o kakvoći jaja NN 115/06 NN 76/08

14.    Pravilnik o jakim alkoholnim pićima NN 61/09 NN 141/09

15.    Pravilnik o jestivim uljima i mastima NN 22/10

16.    Pravilnik o kakau i čokoladnim proizvodima NN 73/05

17.    Pravilnik o keksima i keksima srodnim proizvodima NN 73/05 NN 69/08

18.    Pravilnik o proizvodima sličnim čokoladi, krem-proizvodima i bombonskim proizvodima NN 73/05 NN 69/08

19.    Pravilnik o uljima od ploda i komine maslina NN 7/09 NN 11/09

20.    Pravilnik o medu NN 93/09 NN 122/09

21.    Pravilnik o proizvodima od mesa NN 01/07

22.    Pravilnik o mlijeku i mliječnim proizvodima NN 20/09

23.    Pravilnik o sirevima i proizvodima od sireva NN 20/09

24.    Pravilnik o smrznutim desertima NN 20/09

25.    Pravilnik o kazeinima i kazeinatima NN 80/07

26.    Pravilnik o ugušćenom (kondenziranom) mlijeku i mlijeku u prahu NN 80/07

27.    Pravilnik o metodama analiza toplinski obrađenog mlijeka za prehranu ljudi NN 133/07

28.    Pravilnik o uvjetima i postupku izdavanja dopuštenja za stavljanje nove hrane prvi puta na tržište Republike Hrvatske i zahtjevima za posebno označavanje nove hrane NN 118/09

29.    Pravilnik o tržišnim standardima određenih proizvoda ribarstva NN 37/10

30.    Pravilnik o kakvoći proizvoda od tune i palamide NN 56/09

31.    Pravilnik o kakvoći proizvoda od srdele NN 96/09

32.    Pravilnik o soli NN 94/10

33.    Pravilnik o šećerima i metodama analiza šećera namijenjenih za konzumaciju NN 39/09

34.    Pravilnik o proizvodnji vina NN 2/05

35.    Zakon o vinu NN 96/03

36.    Pravilnik o vinskom i voćnom octu NN 121/05 NN 53/06

37.    Pravilnik o tržišnim standardima za voće i povrće NN 77/10

38.    Pravilnik o kakvoći paprike NN 101/07

39.    Pravilnik o kakvoći povrća NN 114/08

40.    Pravilnik o kakvoći voća NN 114/08

41.    Pravilnik o kakvoći rajčice NN 124/06

42.    Pravilnik o voćnim sokovima i njima srodnim proizvodima namijenjenim za konzumaciju NN 20/09

43.    Pravilnik o žitaricama, mlinskim i pekarskim proizvodima, tjestenini, tijestu i proizvodima od tijesta NN 78/05 NN 135/09

Odsjek za metale i metaloide

Odsjek za metale i metaloide je akreditiran laboratorij u sklopu Službe za zdravstvenu ekologiju, Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo prema zahtjevima norme HRN EN ISO/IEC 17025. U moderno opremljenom laboratoriju s visoko profesionalnim osobljem određujemo makro, mikro i elemente u tragovima tj. metale i metaloide u uzorcima:
 

• hrane,
• vode,
• dodacima prehrani,
• aditivima,
• aromama,
• bojama,
• predmetima opće uporabe.
kao dio službene kontrole i/ili na zahtjev naručitelja.

Analiti (olovo, kadmij, bakar, cink, željezo, mangan, nikal, krom, kobalt, srebro, aluminij, antimon, barij, kositar, živa, arsen, kalcij, natrij, kalij i magnezij) se određuju s pomoću atomske apsorpcijske spektrometrije, plamenom, (PAAS); elektrotermičkom, (ET-AAS) i tehnikom hladnih para, (CV- AAS).

Varian SpectrAA 220 Fast Sequential
Plamen-Atomski Apsorpcijski
Spektrometar (PAAS)

AMA-254 Analizator žive (Altec)

Perkin-Elmer Zeeman 5100

Cijene - prema važećem cjeniku HZJZ

Dodatna oprema:

• Uređaj za pripravu ultračiste vode za AAS, Millipore, USA
• Mikser s keramičkim nožem, BŰCHI, Switzerland
• Sistem za razgradnju s pomoću mikrovalova, Milestone, Italy
• Hot Block, Environmental Express, USA
• Precizna analitička vaga s pet decimala, Mettler-Toledo, Switzerland
• Peć za spaljivanje, Protherm, Turska
• Topla ploča s keramičkom površinom

Kontakt:

Telefon: + 385 1 48 63 299;

Telefaks: + 385 1 46 83 907

Adresa:

Hrvatski zavod za javno zdravstvo
Služba za zdravstvenu ekologiju
Odsjek za metale i metaloide
Rockefellerova 7, 10 000 Zagreb

Djelatnici Odsjeka:

mr. sc. Anica Benutić, dipl. inž. prehrambene tehnologije
anica.benutic(pri)hzjz.hr

Jasminka Pongračić, dipl. inž. biotehnologije
jasminka.pongracic(pri)hzjz.hr

Zdenko Drnić, dipl. sanitarni inženjer
zdenko.drnic(pri)hzjz.hr

Ivan Osičan, sanitarni tehničar
i.osican(pri)hzjz.hr

Zakonska regulativa:

• Zakon o hrani (NN 46/07)

• Pravilnik o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani (NN 154/08.)

• Pravilnik o planu uzorkovanja i metodama analiza za službenu kontrolu olova, kadmija, žive, anorganskog kositra, 3-monoklorpropandiola i benzo(a)pirena u hrani (NN 45/08.)

• Pravilnik o hrani za posebne prehrambene potrebe (NN 81/04)

• Zakon o predmetima opće uporabe (NN 85/06)

• Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti predmeta široke potrošnje (NN 125/09)

• Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti materijala i predmeta koji dolaze u neposredan dodir s hranom (NN 125/09)

• Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti i sigurnosti igračaka (NN 115/08)

• Pravilnik o ambalaži i ambalažnom otpadu (NN 97/05)

• Pravilnik o aromama (NN 53/08)

Odsjek za mikrobiologiju namirnica i predmeta opće uporabe

Odsjek za mikrobiologiju namirnica i POU Službe za zdravstvenu ekologiju, provodi mikrobiološka ispitivanja kao dio službene kontrole hrane i POU, kao i ispitivanja u skladu sa zahtjevima naručitelja (sklapa ugovore o mikrobiološkoj kontroli u objektima za proizvodnju i promet namirnica i POU - površine, ruke, sirovine, gotovi proizvodi). Djelatnosti Odsjeka za mikrobiologiju namirnica i predmeta opće uporabe (POU) su: mikrobiološko ispitivanje hrane i POU, kontrola mikrobiološke čistoće u objektima za proizvodnju i promet hrane i POU, kontrola sterilnosti medicinskih proizvoda, ispitivanje djelotvornosti dezinficijensa, određivanje aktiviteta vode u hrani i POU.

Laboratorij Odsjeka za mikrobiologiju namirnica i POU akreditiran je u sklopu Službe za zdravstvenu ekologiju Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo prema zahtjevima norme HRN EN ISO/IEC 17025.

Mikrobiološko ispitivanje hrane i POU provodi se obzirom na mikrobiološke parametre s ciljem utvrđivanja prisutnosti patogenih i potencijalno patogenih mikroorganizama i/ili njihovih toxina koji mogu ugroziti zdravlje ljudi te utvrđivanja mikrobiološke ispravnosti u smislu održivosti i ispravnosti za uporabu. Ispitivanja se provode na slijedeće mikroorganizme: Salmonella sp., Escherichia coli, Cronobacter sakazakii i druge vrste iz porodice Enterobacteriaceae, Campylobacter sp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, sulfitreducirajuće klostridije, kvasci i plijesni, aerobne mezofilne bakterije, aerobne sporogene bakterije, Lactobacillus sp. te drugih mikroorganizama značajnih za mikrobiološku ispravnost hrane i POU.   

Mikrobiološke analize provode se kultivacijom na hranjivim podlogama prema važećim međunarodno priznatim normama (HRN EN) te brzim testovima za detekciju antigena mikroorganizama ili njihovih toksina validiranim u skladu s HRN EN ISO 16140.

Djelatnici Odsjeka sudjeluju u radu stručnih udruga: Hrvatsko mikrobiološko društvo; Hrvatski zavod za norme /Tehnički odbori: TO 34/PO 8  - Poljoprivredni i prehrambeni proizvodi; Mikrobiologija, TO 217 - Kozmetika; TO 539 - Kemijski dezinficijensi i antiseptici; TO 555 - Medicinski proizvodi; Hrvatska agencija za hranu, Znanstveni odbor za biološke, kemijske i fizičke opasnosti u hrani; Povjerenstvo za mikrobiološke kriterije za hranu/ Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja.

Napomena:     * važeće izdanje; A - akreditirane metode; Cijene - prema važećem cjeniku HZJZ

Kontakt:

Telefon:  + 385 1 4863  253/277

Telefaks: + 385 1 4683 907

Djelatnici Odsjeka:

Diana Brlek Gorski, dr. med., spec. mikrobiolog
diana.brlek-gorski(pri)hzjz.hr

Ivan Hegji, dipl. ing.
ivan.hegji(pri)hzjz.hr

Ivana Ferenčak, dr. med.
ivana.ferencak(pri)hzjz.hr

Josip Cipriš, dipl. ing.
cipris.josip(pri)hzjz.hr

Ivana Jurković, bacc. med. lab. dg.
ivana.jurkovic(pri)hzjz.hr

Vladimir Alaša
vladimir.alasa(pri)hzjz.hr

Zakoni i pravilnici iz područja rada 

• Zakon o hrani (NN 46/07)

• Pravilnik o mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 74/08; 156/08)

• Pravilnik o higijeni hrane (NN 99/07)

• Pravilnik o higijeni hrane životinjskog podrijetla (NN 99/07)

• Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja (NN 99/07)

• Pravilnik o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla (NN 99/07; 28/10)

• Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti (NN79/07; 43/09)

• Pravilnik o učestalosti kontrole i normativima mikrobiološke čistoće u objektima pod sanitarnim nadzorom (NN 137/09)

• Vodič za mikrobiološke kriterije za hranu; Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja.

• Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti predmeta široke potrošnje (NN125/09)

Odsjek za pesticide

Od 70-tih godina prošlog stoljeća u Odsjeku za pesticide određuje se prisutnost ostataka pesticida u hrani, vodi, dijetetskim pripravcima, duhanskim prerađevinama, aditivima. Plinskom kromatografijom, danas u sprezi  s masenom spektrometrijom, određuje  se moguća prisutnost  ostataka stotinjak  spojeva, iz grupe kloriranih insekticida, organofosfornih insekticida, sintetičkih piretroida, kloriranih fungicida i dr. i  to  u najrazličitijim matricama. Za pripravu uzoraka koriste se multirezidualne metode (njemačke i nizozemske službene metode djelomično opisane i u HRN EN ISO : 12 393).

 Popis ispitnih metoda Odsjeka za PESTICIDE 

Dobiveni rezultati uspoređuju se  sa zakonskim propisima koji reguliraju maksimalno dopuštene razine pesticida. Stručnjaci Odsjeka za pesticida sudjelovali su u donošenju tih propisa, koji su danas potpuno usuglašeni s propisima Europske unije.

Pored službenih kontrola pesticida, koje se  obavljaju na zahtjev Sanitarne inspekcije Ministarstva zdravstva, u Odsjeku se obavljaju analize uzoraka uključenih u Nacionalni program praćenja (monitoringa)  ostataka   sredstava za zaštitu bilja u i na hrani biljnog porijekla, kojeg priprema i koordinira nadležna uprava Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja. Program se u današnjem obliku provodi od 2007.g., a njime je obuhvaćena hrana važna za prehranu stanovništva, hrana za koju postoje indikacije da bi mogla sadržavati ostatke pesticida i hrana predviđena zajedničkim europskim monitoringom.

Pored ovlaštenja za provođenje analize ostataka pesticida od strane Ministarstva zdravstva, od 2009.g. Odsjek za pesticide  akreditiran je  od strane Hrvatske akreditacijske agencije i prema zahtjevima norme HRN EN ISO/IEC 17025.

Pored ostataka sredstava za zaštitu bilja, u Odsjeku se tehnikom plinsko tekućinske kromatografije određuje  masno kiselinski sastav biljnih ulja i masti  kao i količina omega masnih (naročito omega-3)  kiselina u raznim dijetetskim proizvodima.

U vodi se plinsko tekućinskom kromatografijom određuje količina ukupnih polikloriranih bifenila, a u alkoholnim pićima metilni alkohol, viši alkoholi i esteri.

Korisne informacije:

Zakonska regulativa, koja obuhvaća registraciju pesticida, maksimalne razine ostataka pesticida u hrani i uzorkovanje hrane za analize pesticida, je slijedeća:

Zakon o sredstvima za zaštitu bilja  (NN 70/05)

Pravilnik o maksimalnim razinama ostataka pesticida u i na hrani i hrani za životinje biljnog i životinjskog podrijetla (NN 148/08)

Pravilnik o metodama uzorkovanja za provedbu službene kontrole ostataka pesticida u i na proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla (NN 77/08

Link za MDK vrijednosti (ažurirane na nivou EU):
http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index.cfm?event=substance.selection

Kontakti:

Telefon:  + 385 1 4863 256

Telefaks: + 385 1 4683 907

1. mr. sc. Dubravka Kipčić, dipl. ing. voditeljica Odsjeka
   dubravka.kipcic(pri)hzjz.hr

2. Ivana Periša, dipl. ing.
   ivana.perisa(pri)hzjz.hr

3. Krešimir Bišćan, dipl. ing.
   kresimir.biscan(pri)hzjz.hr

4. Ljubica Hrnjkaš, san. ing.
   ljubica.hrnjkas(pri)hzjz.hr

Odsjek za vitamine i mikotoksine

Laboratorij Odsjeka za vitamine i mikotoksine akreditiran je u sklopu Službe za zdravstvenu ekologiju prema normi 17025. U laboratoriju se provode analize vitamina, mikotoksina i histamina u namirnicama, kao i analiza joda u jodiranoj soli. Standardi osnovani na principima dobre laboratorijske prakse (DLP) se koriste u radu laboratorija i predstavljaju osnovu osiguranja kvalitete laboratorija.

Vitamini su esencijalni, prijeko potrebni sastojci hrane. Javljaju se kao nezamjenjivi biološki katalizatori različitih kemijskih reakcija u organizmu čovjeka. Reguliraju vitalne procese potrebne za normalan metabolizam stanica, tkiva i organa Ljudski organizam ih uglavnom ne može sintetizirati, odnosno proizvodi ih u nedovoljnim količinama pa ih moramo uzimati putem hrane.

U laboratoriju Odsjeka za vitamine i mikotoksine se provode analize vitamina u hrani i dodacima prehrani i to vitamina B skupine (B1, B2, niacina, biotina, folne kiseline i vitamina B6), vitamina C i vitamina topivih u mastima (A, D, E i karotena). Koriste se tehnike tekućinske kromatografije (HPLC) kao i imunoenzimatske tehnike (ELISA). Laboratorij je akreditirao metodu određivanja vitamina B2 u dodacima prehrani. 

Mikotoksini, sekindarni metaboliti nekih plijesni, su otrovi visoke akutne toksičnosti, a mogu imati karcinogena, mutagena, imunotoksična i teratogena svojstva. Aflatoksini su najtoksičnija podgrupa mikotoksina. Žitarice malog zrna (pšenica, zob, raž, ječam i riža) i velikog zrna (kukuruz), zatim uljarice (kikiriki), te voće i povrće mogu biti podloge za rast plijesni tijekom uzgoja, prerade i uskladištenja.

Najviše dopuštene količine mikotoksina u hrani koja se stavlja u promet, propisane su pravilnikom koji propisuje najveće dopuštene količine određenih kontaminanata u hrani. Laboratorij provodi kvantitativno određivanje mikotoksina i to: Aflatoksina(B1, B2, G1, G2 i M1) Zearalenona, Fumonizina, Deoksinivalenola, Okratoksina i Patulina. Screening se provodi ELISA tehnikom. U slučaju detekcije mikotoksina, slijedi potvrda HPLC tehnikom. Laboratorij je akreditirao metodu određivanja ukupnih aflatoksina (B1, B2, G1 i G2) HPLC tehnikom u kikirikiju i proizvodima od kikirikija.

Histamin se ubraja u skupinu biogenih amina. Kod nekih ljudi unos histamina putem hrane i pića uzrokuje niz simptoma sličnih alergijskoj reakciji, u takvim slučajevima je riječ o intoleranciji na histamin. U laboratoriju Odsjeka za vitamine i mikotoksine provodi se kvantitativno određivanje histamina ELISA tehnikom. Analizira se zamrznuta ili konzervirana riba, kao i druge namirnice.

Jod je biogeni element potreban za rast stanica u ljudskom organizmu. U Republici Hrvatskoj je zakonski propisano jodiranje soli. U laboratoriju odsjeka se provodi kvantitativno određivanje joda u soli titrimetrijskom metodom.

Zahtjev za analizu namirnica podnosi se u pisanom obliku s točno definiranim zahtjevom putem pošte, e-maila ili telefaksa s nazivom proizvoda, MB firme, točnom adresom, telefon/Faks, e-mail, žiro-računom i kontakt osobom. Analizu mogu zatražiti svi subjekti koji se na bilo koji način bave proizvodnjom i/ili distribucijom hrane, kao i uvozom.

Kontakti

Za dodatna pitanja, slobodno nam se možete obratiti.

Telefon:     + 385 1 4863 282

                   + 385 1 4863 296

Telefaks:   + 385 1 4683 907

1.       Danijela Rupić, dipl. ing. stručni suradnik
danijela.rupic(pri)hzjz.hr

2.       Branka Pošta, san. ing,
branka.posta(pri)hzjz.hr

Korisno je znati 

1. PRAVILNIK O NAJVEĆIM DOPUŠTENIM KOLIČINAMA ODREĐENIH KONTAMINANATA U HRANI

2. European Mycotoxin Awareness Network - EMAN

3. PRAVILNIK O DODACIMA PREHRANI

4. PRAVILNIK O HRANI OBOGAĆENOJ NUTRIJENTIMA (DODAVANJE VITAMINA, MINERALA I DRUGIH TVARI HRANI)

5. PRAVILNIK O MIKROBIOLOŠKIM KRITERIJIMA ZA HRANU

6. PRAVILNIK O TEMELJNIM ZAHTJEVIMA ZA SOL ZA PREHRANU LJUDI