Funkcije dodanih aroma
Tehnološka potreba i učinak dodanih aroma mogu varirati od namirnice do namirnice. Tako je moguće razlikovati slijedeće funkcije dodanih aroma:
 Aroma kao nužan sastojak
Postoje namirnice koje jednostavno nije moguće proizvesti bez dodatka aroma na pr. bezalkoholna pića, sladolede , slastice, mliječne deserte i dr.
 Arome koje daju prepoznatljivost određenim namirnicama
Mnogim namirnicama potreban je dodatak svojstvene aromatske note zbog prepoznavanja među ostalim sličnim proizvodima iste grupe namirnica na pr. bezalkoholno piće od limuna, pepermint bomboni, panettone kolač i sl.
 Arome koje se dodaju zbog kompenzacije gubitka organoleptičkih svojstava
Dodatak aroma u nekim je slučajevima neophodan zbog kompenzacije gubitka arome do kojeg dolazi tijekom tehnološkog procesa na pr. pasterizacije, zgušćivanja voćnih sokova i sirupa i sl.
|
|
Arome
Kemijski sastav aroma
Percepcija aroma
Klasifikacija i izvor aromatskih spojeva
Industrijske arome
Funkcije dodanih aroma
Podjela aroma
Sintetski dobivene arome
Koje arome odabrati?
|
