Percepcija aroma
Aroma se može definirati kao kombinirana percepcija okusa i mirisa, pri čemu su angažirane usna i nosna šupljina. Mnogobrojni okusni pupoljci raspoređeni su uglavnom na površini jezika. Svaki od njih sadrži okusne pore u kojima se nalaze i okusne stanice, na čijim se površinama nalaze receptori okusa. Razgranata mreža živčanih vlakana prenosi nervne impulse u dva ili tri veća živčana vlakna koja provode osjet okusa do mozga. Sličnu ulogu imaju i receptori mirisa, olfaktorne stanice smještene duboko u nosu, koje potječu iz samog centralnog nervnog sustava. Opće je prihvaćeno postojanje četiri primarna okusa: kiselo, slano, gorko i slatko i sedam primarnih mirisa: kamforast, mošusni, cvjetni, mentolni, svježi, oštar i miris truleži.
|
|
Arome
Kemijski sastav aroma
Percepcija aroma
Klasifikacija i izvor aromatskih spojeva
Industrijske arome
Funkcije dodanih aroma
Podjela aroma
Sintetski dobivene arome
Koje arome odabrati?
|
