Podjela aroma
Uporaba industrijski proizvedenih aroma donosi još jednu definiciju aroma i njihovu drugačiju podjelu prema podrijetlu i načinu proizvodnje. Može se, prema tome, kazati da su arome koncentrirani preparati, sa ili bez drugih dodataka, koji se dodaju prehrambenim proizvodima radi davanja ili dopunjavanja okusa i mirisa (uz iznimku slanog, slatkog i kiselog okusa), a kao takve nisu namijenjene za konzumiranje. Iz ove definicije proizlazi i podjela aroma na:
Aromatski pripravak koji označava prirodni proizvod koji se dobiva prikladnim fizikalnim ili biotehnološkim postupcima iz sirovina biljnog ili životinjskog podrijetla;
Prirodne arome dobivene posebnim tehnološkim postupcima označavaju proizvode dobivene termičkom reakcijom aminokiselina s reducirajućim šećerima (Maillardova reakcija);
Arome dima, koncentrirani preparati koji se upotrebljavaju u tradicionalnim postupcima dimljenja namirnica, a dobivaju se iz prirodnih sirovina;
Aromatske tvari što znači tvari poznatog kemijskog sastava, a koje mogu biti:
- prirodne aromatske tvari dobivene fizikalnim, enzimskim ili mikrobiološkim postupkom iz sirovina biljnog ili životinjskog podrijetla;
- aromatske tvari identične prirodnim koje su sintetizirane ili kemijskim postupkom izolirane iz prirodnih sirovina, a kemijski su identične tvarima prisutnim u prirodnom materijalu biljnog ili životinjskog podrijetla;
- umjetne aromatske tvari dobivene kemijskom sintezom, a koje još nisu nađene u prirodnim sirovinama biljnog ili životinjskog podrijetla.
|
|
Arome
Kemijski sastav aroma
Percepcija aroma
Klasifikacija i izvor aromatskih spojeva
Industrijske arome
Funkcije dodanih aroma
Podjela aroma
Sintetski dobivene arome
Koje arome odabrati?
|
