U kojem obliku se javljaju industrijski enzimi ?
Još pred 40-tak godina gotovo sve biološke katalize u industrijskoj proizvodnji bile su provedene uporabom cijelih stanica ili tkiva. Međutim, kataliza izvedena pomoću cijelih mikroorganizama ima slabiji učinak zbog toga što se velik dio supstrata u fermentacijskoj komini iskoristi za rast mikroorganizama i sintezu sporednih proizvoda fermentacije.
U posljednim desetljećima naglo je porasla uporaba izoliranih enzimskih preparata. Njihove najvažnije prednosti su: velika učinkovitost pri konverziji supstrata, veliki prinos i ujednačenost proizvoda. Pri tome svakako valja uzeti u obzir i dodatne troškove izolacije i relativno slabu stabilnost pročišćenog topljivog enzima. Međutim, postupak imobilizacije izoliranih enzima, smanjuje i ovaj nedostatak i daje preparat veće stabilnosti, koji je uz to podoban za ponovnu uporabu.
|
|
Enzimi
Primjena enzima
Izvori dobivanja enzima za industrijske primjene
Enzimi mikrobnog podrijetla
U kojem obliku se javljaju industrijski enzimi ?
Prognoze budućnosti enzima u prehrambenoj industriji
|
