Enzimi mikrobnog podrijetla
Mikroorganizmi kao izvor enzima imaju mnoge prednosti, pred drugim izvorima njihovog dobivanja, a najvažnije među njima su:
1. Proizvodnja je brza, a izvori dobave gotovo neograničeni;
2. Proizvodnja je relativno jeftina s obzirom na kultivaciju mikroorganizama i pročišćavanje enzima;
3. Količina dobivenih enzima može se povećati selekcijom soja, uvođenjem mutanata i poboljšanjem uvjeta uzgoja.
Da bi se osigurala kakvoća i potpuna bezopasnost mikrobnih enzima, potrebno je provesti čitav niz sigurnosnih mjera i postupaka prije i tijekom proizvodnje.
Prvi korak kod industrijske proizvodnje mikrobnih enzima je selekcija podesnog soja, što znači ispitivanje velikog broja mikrobnih vrsta i sojeva na njihovu sposobnost proizvodnje željenog enzima. Osim toga mikroorganizam mora zadovoljavati i druge zahtjeve:
1. Ne smije biti patogen;
2. Ne smije proizvoditi produkte koji bi mogli biti toksični u primjeni enzima;
3. Mora biti ekološki stabilan, tj. ne smije biti sklon promjenama osobina i degradaciji.
Iz odabranih sojeva mogu se induciranom mutacijom i selekcijom mutanata dobiti sojevi s još boljim svojstvima u proizvodnji.
Dobar i pravilan razvoj mikroorganizama moguće je postići jedino ako se vodi računa o svim relevantnim čimbenicima kao što su: sastav podloge, opskrba kisikom, temperatura i pH medija u kojem se mikroorganizam razvija. Pravilnim usklađivanjem svih elemenata moguće je postići i dobar i brz razvoj mikroorganizama i dobar prinos enzima.
|
|
Enzimi
Primjena enzima
Izvori dobivanja enzima za industrijske primjene
Enzimi mikrobnog podrijetla
U kojem obliku se javljaju industrijski enzimi ?
Prognoze budućnosti enzima u prehrambenoj industriji
|
